Ciabatta om 4 timer

Ciabatta om 4 timer

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Høyt proteinmel (12-13%, som Manitoba)	250 g
Varmt vann (akkurat så mye, jeg beskrev meg ikke)	225 ml
Salt	7,5 g
Tørrgjær	3,5 g (halv pose)

Kokemetode

• Her er en beskrivelse fra kilden:
• For å tilberede deigen trenger du definitivt en mikser eller kjøkkenmaskin, en vanlig brødmaker vil ikke fungere (jeg prøvde). Best av alt, selvfølgelig, noe som Kitchen Aid eller Kenwood, men som en siste utvei, vil en vanlig mikser med padler gjøre.
• Ha alle ingrediensene i en mikseskål eller høy bolle og begynn å mikse med en mikser. Først får du en flytende blanding som er uforståelig, men du må røre videre, i 10-15 minutter i høy hastighet, til deigen blir homogen og begynner å trekke av veggene og omslutte mikserbladene tett.
• Dekk bollen eller bollen med plastfolie og varm i 2-3 timer.
• Deigen skal boble mye opp.
• Legg den på en arbeidsflate, tykt melet (deigen holder seg til alt !!), del den i to, dryss med mel, dekk med folie og et håndkle og la stå i ytterligere 45 minutter.
• Forvarm ovnen med bakeplaten maksimalt på dette tidspunktet.
• Trekk forsiktig ut de hevede chabatene og legg dem på bakepapir og på et varmt bakeplate.
• Stek ved maks temperatur i 10-12 minutter, reduser den til 220 * og stek i 12-15 minutter til.
• Ferdige chabattaer skal være brun-gyldne i fargen, klumpete og gi en hul lyd når de tappes.
• Legg dem på et stativ og la avkjøles i minst 10 minutter.
• 

Merk

Fant på internett en oppskrift på ciabatta på 4 timer. I dag bestemte jeg meg for å lage det etter denne oppskriften. Det viste seg, etter min mening, veldig bra!
Fra meg selv kan jeg legge til at jeg tok melet som jeg vanligvis baker brød fra i et brødmaskin-Sokolnicheskaya bakeri og sørget for at resultatet ikke ble dårligere med det.
Den originale kilden med flere bilder av prosessen er her 🔗

Lignende oppskrifter

Ciabatta uten å elte (kisuri)

Swift Ciabatta Crocodile - Coccodrillo Ciabatta (Lisss's)

Ciabatta om 4 timer (Anastasia)

[Alexandra]

Og endelig kom jeg til ciabattaen. Samtidig prøvde jeg en hjemmelaget stein til ovnen. Jeg tror neste gang jeg prøver å elte, i en brødmaskin, på DUMPLES-modus. Steinen er tydelig overopphetet, til og med papiret ble svart, neste gang vil jeg bruke anbefalingene Alexandra... Her er resultatet generelt ...

[Alexandra]

Og endelig kom jeg til ciabattaen. Samtidig prøvde jeg en hjemmelaget stein til ovnen. Jeg tror neste gang jeg prøver å elte, i en brødmaskin, på DUMPLES-modus. Steinen er tydelig overopphetet, til og med papiret ble svart, neste gang vil jeg bruke anbefalingene Alexandra... Her er resultatet generelt ...

Freken Bok, en veldig vakker ciabatta viste seg! Og om å bruke en brødmaker til denne oppskriften, IMHO, hadde forfatteren av oppskriften rett - det vil ikke fungere - det er bare at hastigheten ikke er det som trengs for denne oppskriften. Her trenger du alt for å bli skummet, og i x. osv. dette vil ikke skje. Men hvis du fortsatt prøver, vennligst del resultatet.

[Anastasia]

Anastasia , neste gang skjedde allerede i kveld Elting av en brødmaker, DUMPLES-modus. Jeg hjalp henne litt med en silikonspatel, deigen strøk for å spre seg på veggene. Så la jeg den ligge i samme bøtte i 2,5 timer. Denne gangen drysset hun vann fra en sprayflaske på ovnens vegger. Bakt i 10 minutter på maksimal varme, 10 - ved 220 *. Krummestrukturen er nøyaktig den samme, og skorpen er tynnere, mindre grov. Og selve ciabattaen er mindre rødaktig. Her.


........................ ............

Det virker fortsatt for meg at saken ikke er i hastigheten, men i konsistensen av deigen, ganske flytende, mengden gjær, relativt stor, og temperaturregimet.Jeg har ikke noe skurtreske, og mens jeg elter deigen med en mikser i 10 minutter, blødde hjertet mitt, så tror jeg, slutten på den gamle mannen min kommer nå. Elting, forresten, med spiraler, fordi deigen forsøkte å krype langs felgene på motoren. Brødmakeren viste seg å være mye mindre plagsom.

Jeg prøvde også å bake. Først var den laget helt av hvitt mel, og i går tilførte jeg 30 g rug. Jeg får en veldig smakfull ciabatta, det er mange hull i den, men den stiger nesten ikke i høyden! Til slutt er høyden 1-2 cm. En slags flat pannekake Ser mer ut som pitabrød Hva skal jeg gjøre?
Jeg rører inn en brødmaker på "Pelmeni" -modusen. Rør godt, og bak deretter.

takk for oppskriften! Ciabatta ble bra!

Jeg bakte også dette brødet. Svært velsmakende!!!



Jeg har trinnvise bilder, jeg håper Anastasia ikke har noe imot det

Hvem kan fortelle meg hvordan jeg skal overføre ciabatta til papir? Så snart jeg tok dem, luftet de straks ut, de var så luftige, sprudlende ... På en eller annen måte dro jeg selvfølgelig dem, la oss se hva som skjer.

Hvem kan fortelle meg hvordan jeg skal overføre ciabatta til papir? Så snart jeg tok dem, luftet de straks ut, de var så luftige, sprudlende ... På en eller annen måte dro jeg selvfølgelig dem, la oss se hva som skjer.

Så det var nødvendig akkurat nå på papir og forsvaret, og deretter lett dratt på et varmt bakeplate.

Jeg var ikke heldig i noe annet - det holdt seg til sporingspapiret, og med det var det smakløst å spise, det var urealistisk å rive det av.
Der de brøt den av, spiste de den med en gang, den var til og med velsmakende og sprø, og den andre dagen var den i tre, selv om jeg gjorde det med vann som det skulle

På papir .... og jeg har rett, det skrives, strekkes og legges på papir. Og ikke bare hadde jeg en slags levende deig, den drypper bare av hendene mine, så selv nå er det en motbydelig lukt av gjær i ovnen, vinduet måtte åpnes ...

det viste seg ... som de sier, hva som helst, men ikke en ciabatta. Uansett hva det er, er brødet veldig velsmakende.

Her er min ydmyke opplevelse av å bake ciabatta i en brødmaskin
Å smake - det er, når det gjelder porøsitet og skorpe - mer beskjeden ...
Jeg kjøpte nesten de samme tidligere i Auchan, de har bare en klassisk uniform ...

og her er det porøst ...

Men egentlig, så kom og prøv. mens det fremdeles er ...

Nei, du kan ikke gå i mikrobølgeovnen. Operasjonsprinsippet er annerledes for ovnen og mikrobølgeovnen. Konveksjon er helt valgfritt. Det er bare at de som har konveksjon i ovnen, vanligvis senker temperaturen som er angitt i oppskriften med 10-20 grader, det er derfor jeg nevner konveksjon.

Og slik blir den bakt ved høy temperatur. Bare for en ovn med en nedsettbar temperatur (og forresten, hva er grunnen til denne funksjonen?).

Jeg bakte ciabattaen for første gang, fordi ovnen ikke var veldig god, bunnen var litt brent, men det påvirket ikke smaken - deilig! Her er en kutt av ciabattaen min:

Dette er veldig, veldig velsmakende brød !!!! Jeg bakte for første gang, den eneste avvikelsen var i formen (jeg ville bare ikke rote med mel), jeg overførte den fra formen, der deigen hevet, inn i bakebollen, lot den komme opp inn i ovnen! Brødet fikk ikke engang fotograferes mens jeg lette etter et kamera - det var ikke noe å skyte. Med en slik hastighet har jeg ennå ikke feid et eneste brød !!!! Neste gang vil jeg doble (y) Takk til forfatteren for oppskriften

Og jeg bakte dette brødet. Velsmakende veldig, veldig godt likt akkurat det vi elsker. Nesten ingen arbeidskraftskostnader, og resultatet er behagelig

Takk, Anastasia, for en så fantastisk oppskrift! Det ble veldig deilig. På 10 minutter var brødet borte, jeg rakk ikke engang å ta et bilde. Men jeg bakte på et stekeplate uten å forvarme det, og forvarmet ovnen til 250 gram. Jeg pleide å bake med damp, men jeg bruker aldri bakepapir. På råd fra gamle kokker gjør jeg dette: Smør et bakeplate med litt olje og dryss lett med semulegryn. Aldri når ingenting fester seg! I dag skal jeg bake en oppskrift på 24 timers deig. Jeg vil dele inntrykkene mine.

For elting av myk deig i KhP er metoden med Lyudmila egnet

“Tilberedningen av disse typer deig og brød fra den er ganske vanskelig av en grunn - det er vanskelig å utvikle gluten i halvflytende deig. Tradisjonelt krever en slik deig 30 til 60 minutter kontinuerlig elte, noe som selvfølgelig er lang og kostbar, og generelt motvirker matlaging. Derfor har den tradisjonelle metoden for glutenutvikling i en slik deig erstattet den tradisjonelle. Det kalles en to-trinns eltemetode og består i at først den vanlige deigen fra alle produktene i henhold til oppskriften blir eltet, det vil si at vannet ikke tilsettes. Elt denne deigen på vanlig måte til gluten utvikler omtrent 2/3 av ønsket grad av utvikling, og hell deretter i resten av vannet i små porsjoner. Resultatet er en suveren, eksepsjonelt myk deig med glutenfri på forespørsel. "

Her beskriver hun i detalj hvordan man gjør det.
🔗

[om 4 timer]

Jeg så på, så på det selvsyrte Viki-brødet, men som et resultat fanget denne oppskriften meg. Forført om 4 timer

Jeg led litt med ham. Første gang, tross alt, bakte jeg en ciabatta.

Men resultatet oppfylte alle forventningene mine !!!
Nå skal jeg ofte bake det! Jeg elte inn en skurtreske. Jeg tilførte vann litt etter litt, ettersom gluten utviklet seg. En lenke til en slik metode i forrige svar.
Melet var vanlig bakermel. Jeg tilsatte også askorbinsyre. Og så er alt annet i henhold til oppskriften fra det første svaret. Bakt i 30 minutter.

Og hvilke hull er det! Jeg er fornøyd med resultatet! Det er synd mannen min er borte nå. Jeg skulle ønske han var fornøyd med brødet mitt. Klipp den allerede og sett den i fryseren. Jeg lar den være når han kommer. Her er min kjekke mann:







Bare skorpen ser ut til å være litt tykk. Hvorfor ikke vet. Kan noen fortelle meg det. Men det ødela ham ikke i det hele tatt. Den fjerde delen av brødet er allerede redusert med melk

Og han viste seg å være så morsom. Han smilte til meg. Men jeg liker det til og med! Jeg elsker knasende sprekker!

Tusen takk for oppskriften !!!

[Mila007]

Mila007
For en nydelig ciabatta du har laget! Jeg har sett på denne oppskriften lenge, men er redd for at ovnen min vil "ødelegge ferien min" ... kanskje jeg en dag vil tørre, men mens jeg beundrer din, er den smertelig vakker, hullene er så deilig!

Elte på HP, steke i en luftføner ...

Bare skorpen ser ut til å være litt tykk. Hvorfor ikke vet. Kan noen fortelle meg det. Men det ødela ham ikke i det hele tatt. Den fjerde delen av brødet er allerede redusert med melk

Ciabatta er et grovt landbrød. Skorpen hans er alltid slik. Han har ikke en tynn sprø baguetteskorpe. Du har fått den rette og vakre "utslitte sko"! Bare dekk til brødet med et håndkle og legg det i en pose etter avkjøling. Skorpen vil ikke lenger være tørr. Det vil være grovt, men ganske mykt.

Alt i airfryer ...

Men fra dette stedet pzhl i mer detalj! Hvor lenge, med hvilken temp og viftehastighet? Hvor legger du deigen? Jeg tror disse spørsmålene er passende å diskutere her! (dette er for moderatorene) Vi snakker spesifikt om ciabatta!

Ciabatta i airfryer: Jeg elter deigen i CB (du må også bruke den) i deigmodus. Når HP stopper, legger jeg den i en bolle til den hever seg i 2 timer, så sprer jeg deigen på papir drysset med mel, deler den i to søyler, venter på at de hever (1,5-2 timer) før jeg baker, slå på Airfryer for å varme opp, legg en tallerken på bunnen ... Når Airfryer varmes opp, heller jeg litt på bunnen av tallerkenen kokende vann , legg stolpen på et middels rutenett direkte på papiret. Temperatur 235, gjennomsnittshastighet, tid 25 min. Der ser jeg allerede på en brunaktig bolle eller hvitere. Ciabattaen er sprø og sprø og elegant på innsiden! Prøv det, lykke til!

Og jeg prøvde også ciabatta. Ikke veldig store hull, sannsynligvis var det nødvendig å gi henne litt mer tid, men tiden er ute. (Barn kom tilbake fra skolen) Det viste seg å være salt for vår smak. Men fortsatt deilig.

Hallo!
Jeg lagde dette brødet i dag, det er deilig. :) Riktignok, jeg tok oppskriften herfra.
🔗
Fra alt kan det oppsummeres at det ikke gir mening å kutte deigen i fire deler. Brødet er litt tynt. Selv om det er veldig velsmakende.
Bedre å dele den i to, og jeg vil tilsette sukker og salt.
Neste gang jeg prøver oppskriften din, kan den være tykkere.

Her er et bilde, bare ikke besvimelse. Skummelt, men deilig.


Forresten, av en eller annen grunn viste han seg å være gulaktig.
Da jeg lagde en baguette, var ikke denne fargen.

Jenter, og hvem bakte i HP? kan du peke meg hvor jeg skal se ???? pliz ...

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Jeg mente ciabatu ...))) ... og der åpnes instruksjonene om bunen, takk, jeg har baket i HP allerede i 8 år. Men jeg har ikke prøvd ciabata, men et sted leste jeg oppskriften på HP, og hvor jeg ikke husker det. hvis noen vet, lag en fotnote slik at du klikker og ... treffer ... som i et eventyr, takk på forhånd.

[mowgli]

Jeg mente ciabatu ...))) ... og der åpnes instruksjonene om bunen, takk, jeg har baket i HP allerede i 8 år. Men jeg har ikke prøvd ciabata, men et sted leste jeg oppskriften på HP, og hvor jeg ikke husker det. hvis noen vet, lag en fotnote slik at du klikker og ... treffer ... som i et eventyr, takk på forhånd.

mowgli , ciabatta er FLAT brød per definisjon! Og ciabattaen er bakt i henhold til en viss oppskrift, formen skal være flat, knudret, bakt over høy varme.

Slike forhold kan ikke oppnås i en x / komfyr!
Nei, du kan ta oppskriften, kna den i ovnen - men du kan ikke forme flatt brød!

Over deg fikk du en oppskrift på "ciabatta" i en x / ovn, men det blir enkelt brød

Ja, administrator, jeg vet ... men jeg vil virkelig ha en "lat ciabat" ... men av en eller annen grunn åpnes ikke topplenken ...

Denne lenken åpner bra

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Administrator]

Administrator, men ikke fortell meg den maksimale steketemperaturen her, hva er det? I pliz-tall.

[Administrator]

Administrator, men ikke fortell meg den maksimale steketemperaturen her, hva er det? I pliz-tall.

Hvor er det - her?

Hvis det er i en x / ovn, bør maksimumstemperaturen være omtrent 180 * C, denne temperaturen er bestemt av baketeknologien for vanlig tinnbrød. Og dette bekreftes for eksempel av en sikring i x / p 190 * C.
For et tempo. på din x / n, se instruksjonene

Mens det i ovnen bakes en flat ciabatta i høyere temp. for 220 * C, og oppvarming av ovnen er omtrent 250 * C

Jeg mente ciabatu ...))) ... og der åpnes instruksjonene om bunen, takk, jeg har baket i HP allerede i 8 år. Men jeg har ikke prøvd ciabata, men et sted leste jeg oppskriften på HP, og hvor jeg ikke husker det. hvis noen vet, lag en fotnote slik at du klikker og ... treffer ... som i et eventyr, takk på forhånd.

Jeg vet ikke, jeg har en oppskrift på Ciabatta i HP. Det er bare at den virkelige Ciabatta er TAPKA-formen, og i HP er det bare brød, men i et godt mel-vann-forhold kan det hende at hull viser seg, ikke det samme som i Ciabatta fra ovnen, men likevel ...

Hvor er det - her?

Hvis det er i en x / ovn, bør maksimumstemperaturen være omtrent 180 * C, denne temperaturen er bestemt av baketeknologien for vanlig tinnbrød. Og dette bekreftes for eksempel av en sikring i x / p 190 * C.
For et tempo. på din x / n, se instruksjonene

Mens det i ovnen bakes en flat ciabatta i høyere temp. for 220 * C, og oppvarming av ovnen er omtrent 250 * C

Vel kanechna her! Og jeg vil gjøre som instruert i ovnen. Jeg ville bare avklare hva maksimalt skal være.

Vel kanechna her! Og jeg vil gjøre som instruert i ovnen. Jeg ville bare avklare hva maksimalt skal være.

Så leste vi FØRSTE innlegg av emnet:
Legg den på en arbeidsflate, tykt melet (deigen fester seg til alt !!), del den i to deler, dryss på mel, dekk med folie og et håndkle og la stå i ytterligere 45 minutter.
Forvarm ovnen med bakeplaten maksimalt på dette tidspunktet.
Trekk de hevede chatten forsiktig ut og legg dem på bakepapir og på et varmt bakeplate.
Stek ved maks temperatur i 10-12 minutter, reduser den deretter til 220 * og stek i 12-15 minutter til.
Ferdige chabattaer skal være brun-gyldne i fargen, klumpete og gi en hul lyd når de tappes.
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Se 1 emne for innlegget, les igjen

Tusen takk for oppskriften !!!!!!
Jeg viser meg frem !!!!
I dag for å prøve et nytt anskaffelse - STEIN i ovnen (jeg ville virkelig ha det og drømte om det, jeg leste en haug på nytt og nå er det i ovnen min !!!)
For å teste bestemte jeg meg for å lage en ciabatta - resultatet overgikk forventningene !!!! Vel, jeg har aldri fått en slik ciabatta i form, og hullene er bare dødelighet !!!!

[hetteglass]

hetteglass,
Superhull viste seg !!!!

Ja, vi har ennå ikke hatt slike hull - solide hull, kjøtt testen er ikke synlig i det hele tatt! Super hull!

Jeg er selv Abaldela !!!! Det viser seg at saken er i stein !!!! På et metallplate hadde jeg finhullede kaker, jeg ville ikke engang ta et bilde

[hetteglass]

hetteglass,
Jeg har også en stein - men hullene kom forskjellige ut (ifølge en annen oppskrift var dette første gang jeg laget en ciabatta). Og jeg vil gjøre det
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Blir tørr gjær, vil fersk gr 8 være ok? Eller trenger du 10?

Kanskje noen trenger informasjonen - legg 8 g fersk gjær.
Alt er bra

Brakte en enorm takk for oppskriften, SUPER! Smak. Jeg hadde litt feil, jeg varmet den ikke opp, men la den i det den var, og avkjølte den ikke på risten, bunnskorpen ble myknet, men det påvirket ikke smaken og antall hull. Mannen ankom i går fra flyturen, var i Italia, og hjemme ciabattaen, sier han hvor? Jeg så ikke ut til det? Jeg sier det selv, og jeg er stolt av det slik: girl_curtsey: Han prøvde det, sa at det var veldig velsmakende, sa at han ville bringe mel til henne neste gang, slik at han alltid bakte seg selv

Jeg laget en ciabatu, moren min kom og alle fire spiste den på 20 minutter
Deigen steg veldig bra, eltet med en hogstkrok. Etter å ha stekt med en gyldenbrun skorpe, tynn, ikke-gummiaktig, sprø ??, under et håndkle ble brødet så mykt! NÅR jeg tok det ut av ovnen - vektløst brød! Massen var ganske storporet, med flere store hull i øvre del. Men dette, tror jeg, er et spørsmål om teknologi.
Brødet er veldig velsmakende, men forskjellig fra Chuchelkas ciabatta på den store posen. Hun har en annen smak ...
Rask, enkel og velsmakende.
For øvrig støpte jeg ikke deigen med mel, men smurte bordet og hendene. olje. Ingenting var klebrig))

Her er mine "tøfler"
Takk for den raske oppskriften! Veldig, veldig velsmakende!

utmerket resultat !!!

Jeg fortsetter å lage dette brødet. Sannsynligvis en av favorittene mine!

Si meg, er tapetmel egnet for ciabatta? noe jeg ikke har funnet mengden protein den inneholder